Menús completos para comida y cena: Calamares en su tinta con arroz y solomillo con ensalada

Esta receta no es exactamente un menú completo ya que no cocinamos dos platos que se vayan a consumir juntos. Pero si serán dos platos principales que podremos acompañar de guarniciones diferentes para tomar durante el mismo día o reservar.
Se pueden preparar por separado.Para el solomillo podemos poner sólo agua o cualquier otra receta que cueza 30min.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo de 350-400r más o menos (sería para dos personas. Si queremos podemos doblar las cantidades para doblar los comensales). Una persona come con unos 200r, así que sale por unos 2€/persona. Súper económico.
• Para el aliño del solomillo: 1/cucharadita de sal, un pellizco de pimienta, 1/4 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero, eneldo, orégano...), 1/2 cucharadita de caramelo líquido, 10gr de zumo de limón, una cucharadita de salsa de soja.

Para los calamares:

• 350gr de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 50gr de aceite virgen.
• 100gr de tomate triturado (natural o en conserva)
• 1k de aros o trozos de calamar o pota.
• 3 bolsitas de tinta.
• 200gr de brandy o vino blanco.
• 50gr de agua.
• 1 cucharadita de sal y un pellizco de pimienta.

Tiempo: 1hora

Comensales: 2 personas el solomillo y unas 3 personas los calamares. Ambos acompañados por guarniciones.

Equipación de cocina: Thermomix. Bolsas o film para asar, recipiente varoma. 

Brownie de chocolate blanco y batata

¡Este es mi último gran descubrimiento! Me encantan las cosechas de otoño, las castañas, las panochas, los caquis, las chirimoyas... ¡y las batatas! 

En mi casa solemos tomarlas asadas, pero a mi me cuesta mucho calcular las cantidades, ya que tienen unos tamaños de lo más variado. El domingo me sobraron varias y me daba mucha pena que se echaran a perder, así que busqué recetas con batata...

¡y encontré esta maravilla!

Ingredientes:

• 180gr de chocolate blanco
• 20gr de mantequilla 
• 4 huevos tamaño L
• 220gr de azúcar
• 70gr de harina
• 200gr de batata asada

Tiempo: 10 minutos en prepararlo y 35 minutos de horneado

Comensales: 6 personas.

Equipación de cocina: Molde de plum cake (yo lo compro de aluminio en Mercadona). Horno. Microondas o baño maría. Yo también uso la Thermomix, pero no es necesaria.

Tarta de manzana de las 3 tazas.

Esta es la tarta de manzana de mi madre de toda la vida. Ella te dice que pongas 1 taza de cada uno de los 3 únicos ingredientes que lleva, pero os los he pesado porque yo me volvía loca mirando los 18 tipos de tazas que tengo cada vez que quería hacerla. 

Ingredientes:

• 4 manzanas reineta
• 1 taza de harina = 130gr
• 1 taza de azúcar = 210gr
• 1 taza de leche = 220 gr
• Mantequilla para pincelar el molde (yo lo hago con aceite)
• Mermelada de albaricoque (o la que a ti te guste, yo prefiero melocotón)

Tiempo: 10 minutos en prepararla y 45 min de horno

Comensales: 8 personas.

Equipación de cocina: Horno

Rabo de Ayora (tapa)

La familia de Pablo es de Ayora, un pueblo de la Comunidad Valenciana pegadito a Almansa, y una de las tapas típicas es el rabo de cerdo frito. Se parece a los torreznos.

Su tío Carpio tiene una carnicería estupenda allí, y venden el rabo en bolsas al vacio, listo para hacer en casa. Entre Ayora y Madrid tenemos mucho tráfico de miel, aceite y rabo (todo típico de Ayora). Así que nosotros hemos hecho nuestra versión del rabo frito de Ayora. Realmente es identico al de allí, sólo que nosotros utilizamos la freidora sin aceite (Airfryer) para hacerlo porque es mucho más cómodo. No me atrevería a decir que más "light"... ;P  

Ingredientes:

• 1 paquete de rabo de cerdo cocido. 500gr
• Una cucharadita de aceite de oliva (opcional)
• Sal (opcional)

Tiempo: 45 minutos (lo pones a freír en un minuto y resto se hace sólo, casi sin vigilar)

Comensales: Como es una tapa es relativo... pero 4 personas quedan satisfechas.

Equipación de cocina: Airfryer o sartén con aceite para freír.

Tarta de galletas y mousse de chocolate "Martín de villa"

Ingredientes:

• Una caja de galletas chiquilín o similares.
• 4 huevos
• 200 gr de mantequilla
• 2 tabletas de chocolate con leche Nestlé.
• 150gr de azúcar glass (puede hacerse con azúcar normal, pero cruje un poco)
• Un chorro de brandy (si no van a tomarla niños)
• Medio litro de leche más o menos, depende de lo blandita que quieras las galletas.

Tiempo: 15 minutos en montar y 1 hora de nevera.

Comensales: Unas 10 personas, un trocito cada una. Es densita.

Equipación de cocina: molde cuadrado (yo uso unos de usar y tirar de aluminio que venden en Mercadona). No es necesario Thermomix, pero agiliza todo.

Gambones a la plancha "Arthur Kong"

Ingredientes para la masa:

• 12 gambones crudos (sácalos de la nevera 20 minutitos antes)
• 3 dientes de ajo
• 10 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 3 cucharadas de zumo de limón
• Cayena en polvo al gusto (depende de si te gusta el picante)
• Sal gorda o escamas de sal si eres más pijales...

Tiempo: 10 minutos

Comensales: Dos personas, acompañado de una ensalada.

Equipación de cocina: plancha y una sartencita.

Medio kilo de gambones (más o menos la docena) me costó en la pescadería unos 4€ y medio. Así que tampoco es una comida de lujo.

Pakoras o tontonas indias con salsa fría raita

Las pakoras son unos buñuelos de verdura típicos de la india. Están buenísimas y son perfectas para completar una comida a modo de ración (como usarías las croquetas).

Ingredientes para la masa:

• 270gr de verduras variadas. Las que más te gusten (pimientos, calabacín, cebolletas, espárragos, berenjena, espinacas frescas, coliflor, zanahoria...), puedes también añadir trocitos de paneer (queso indio) o algún queso fresco tipo burgos...
• 200gr de harina de garbanzos (yo la hice con la thermomix, pero se vende ya hecha)
• 200gr de agua fría (de la nevera) 
• Media cucharadita de levadura tipo Royal.
• Media cucharadita de sal.
• Aceite de girasol para freírlas.
• 1 cucharadita de garam masala (si no tenéis, la alternativa es: una cucharadita de cominos, 2 clavos de olor, media cucharadita de canela, un poquito de nuez moscada, media cucharadita de pimienta negra) y cayena en polvo al gusto, según te guste más o menos el picante (ojo! que pica un montón)

Ingredientes para la salsa:

• 2 yogures naturales (yo usé griegos)
• 2 hojitas de menta fresca muy picadas.
• Medio tomate pequeño
• 1 cucharada de cilantro fresco muy picado.
• Media cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Media cucharadita de comino en polvo.
• Media cucharadita de mostaza en polvo
• Media cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• La ralladura y el zumo de media lima.
• 2 cebolletas frescas

Tiempo: 5 minutos en hacer la salsa, 10 minutos en preparar la masa y las verduras, 10 en freirlas. Unos 25 minutos.

Comensales: Como son una ración... depende de la comida que hayas previsto. Pero Comerían unas 6 o 7 personas tocándoles una o dos pakoras a cada uno.

Equipación de cocina: sartén y fuegos.

Truco: Se pueden preparar, freír y reservar. Justo antes de servirlas les damos un golpe de horno de 10 minutos a 180º para que queden calentitas y crujientes. Una opción muy cómoda si tienes varios platos que preparar.

Pan Naan

Ingredientes:

• 300gr de harina de fuerza
• 30gr de mantequilla
• 40gr de yogurt natural (griego o normal)
• 160ml de agua
• Media pastilla de levadura fresca o un sobre de levadura seca de panadero (no vale la Royal de bizcochos)
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de azúcar
• Mantequilla o aceite para pincelar la sartén 

Yo las relleno de queso, por lo que uso media tarrina de crema de queso President o similar. Pero puedes rellenarlo con cebolleta o cebollino picados... otro tipo de queso... especias...

Tiempo: Una hora y 30 min aproximadamente. 5 minutos para preparar la masa, Una hora para que suba, 10 minutos para formar las tortas, otros 10 para tostarlas y 5 minutos de horno.

Comensales: Con esta receta te salen 3 tortas grandes o 6 pequeñas. En mi casa nos comemos una grande por persona... eso ya depende de tu voracidad...

Equipación de cocina: rodillo de madera, horno, sartén y fuegos. Thermomix (opcional) para amasar. 

Truco: Puedes preparar las tortas, tostarlas y congelarlas. Cuando las quieras usar les das el último golpe de horno y ¡listo!
También puedes no congelarlas, reservarlas y hornear justo antes de servir. Una opción muy cómoda si tienes varios platos previstos y tienes que elaborarlos.

Pollo moruno con acompañamiento de cuscús (o lo que quieras)

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo

Ingredientes para el marinado:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El zumo de 1/2 limón
• 1 diente de ajo machacado
• 1/4 de cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de curry (yo le pongo Ras el Hanout o cualquier mezcla de especias indias estilo garam Masala)
• 2 cucharadas de perejil fresco
• Sal y pimienta negra molida

El acompañamiento el opcional, si no te gusta el cuscús, puedes sustituirlo por arroz, o si es para cenar, por una ensalada ligera o verduras a la plancha.

Ingredientes para el cuscús:

• 100gr de cuscús.
• 4 orejones
• 16 pasas (sin pepitas)
• 2 tomates pera
• 1 cucharada de perejil fresco
• La rayadura de medio limón 
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Tiempo: 5 min en preparar el marinado (dejar macerar con el pollo hasta el día siguiente o una hora como mínimo. Cuanto más tiempo lo dejemos, mas rico estará).
10 minutos en cocinar para servir. 

Equipación de cocina: Una sartén o wok

Macarrones Oslo

Ingredientes:

• 6 tiras de bacon 
• 2 pechugas de pollo en tiras
• 150gr de espinacas crudas sin los tronquitos.
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1200gr de leche (yo usé semi desnatada y salió muy rico)
• 450 gr de pasta
• 240gr de parmesano rayado (yo puse un puñadito del queso que tenía y listo. Me parecía una bomba)

Tiempo: 20min aproximadamente. Para 5 personas.

Equipación de cocina: Una cazuela

Tarta de limón y queso japonesa "Cotton"

Ingredientes:

• 200 gr de queso Philadelphia.
• 200 ml de leche
• 4 huevos
• 50 gr de harina
• 80gr de azúcar glass

Tiempo: 80min aproximadamente. Para 5 personas.

Equipación de cocina: Horno y molde apropiado (yo uso este)

Bizcocho de plátano y arándanos sin azúcar

Ingredientes:

• 3 plátanos
• 2 huevos
• Una cajita de arándanos (u otra fruta del bosque que te guste: moras... frambuesas...)
• 1 yogurt griego
• 50gr de miel (equivale a 1/3 de vasito de yogurt)
• 100 gr de harina (un vasito y  medio)
• 1 cucharadita de café de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato

Tiempo: 60min (10 de preparación y 50 de horno)

Equipación de cocina: Horno y un molde de plum cake (yo uso unos de aluminio de un sólo uso que venden en Mercadona)

Salteado chino con ternera

Ingredientes:

• 25g de noodles de arroz "vermicelli", crudos, o 60gr de arroz integral cocido (180 cocinado)
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo (o de oliva)
• 85gr de tiras de carne de ternara cruda, equiv a 65g cocinada.
• 1/4 cebolleta o puerro en rodajas finas (a mi no me gusta mucho, así que le puse menos)
• 1 diente de ajo machacado
• 1/4 pimiento rojo mediano en rodajas finas
• 30 gr de mini mazorcas en rodajas (MUY bien aclaradas con agua si son en conserva)
• 60 gr de col china o repollo
• 40gr de brotes de soja
• 50gr de champis en rodajas
• 2 cucharaditas de agua
• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sal.
• Sal al gusto.

Tiempo: 10min. Para una persona.

Equipación de cocina: Wok

Puedes usar las verduras que más te gusten, calabacín, trigueros... pimiento verde...

Enchiladas mexicanas ligeras

Son "ligeras" porque llevan un queso poco graso en poca cantidad y el resto de ingredientes son naturales. Están muy bien para comer sano, pero que te de la sensación de comida divertida.

Con esta cantidad cenan estupendamente dos personas (no se aprecia en la foto, pero cada rollito es enorme).

Ingredientes:

• 150gr de pechuga de pollo o pavo, equiv a 120gr cocinada.
• 1/2 diente de ajo picado fino
• 150gr de tomate troceado en lata
• 1/2 cebolla roja cortada en gajos
• 1/8 pimiento rojo mediano, sin semillas y en rodajas
• 1 cebolleta, sin tallos, en rodajas finas.
• 40gr de queso ligero estilo chedar (yo compré Maasdam Light en Mercadona)
• 2 tortitas de trigo XXL (las venden en Mercadona de dos tamaños. Puede utilizarse cualquiera, pero estas quedan perfectas)
• 1 tomate mediano
• Limón, exprimida al gusto
• 50gr de yogurt natural

Tiempo: 20min. 1 porción.
Equipación de cocina: horno

Necesitarás horno.

Fondue de hogaza

Tiempo de preparación: 3 min
Equipación de cocina: Horno

Ingredientes para 6 personas:

• 250gr queso emmental
• 250gr queso gruyère
• 250gr de queso curado o gruyère comté

Podemos poner cualquier mezcla de quesos que nos guste. Esto es sólo un ejemplo. Si no queremos comprar los quesos sueltos, podemos comprar un preparado de fondue, aunque sea menos auténtico

• Una hogaza de pan de 1 kg (o 2 de medio y se reparte) Aquí receta
• Una cebolleta
• Mahonesa
• Cebollino para decorar (opcional)
• Un chorro de vino blanco (opcional)
• Pimienta
• No hace falta sal, ya que el queso es ya muy sabroso.

Ensalada de pescado asado.

Ingredientes para x personas (dependerá de si lo usas de guarnición o como plato principal):

• Una pieza del pescado que más te guste, en este caso es caballa.
• 2 tomates
• 1 pimiento italiano pequeño.
• Una cucharadita de mostaza de Dijón
• 50 gr de aceite de oliva
• Vinagre de módena.
• Sal, pimienta 
• Azúcar (una pizca, y es opcional)
• Ese día no tenía, pero si no estamos vigilando los hidratos, unos garbanzos cocidos le va de muerte y completan muy bien el plato

Tiempo: 5 min. Teniendo ya el pescado asado, si no, 25 min.

Equipación de cocina: 

• Horno
• La Thermomix es opcional, acelera el proceso, pero no hace falta.

Pescado asado con patatas

Para preparar cualquier pescado.

Ingredientes para 1 persona:

• Una pieza del pescado que más te guste, o en mi caso, del que esté de oferta. La caballa o el chicharro suelen ser baratísimos y están muy buenos así.
• Una patata por persona cortada en chips.
• Yo lo relleno con tomate en rodajas, pero es opcional. Puedes ponerle rodajas de limón, verduras... o nada.

Tiempo: 50 min. No requiere ninguna atención.

Zumo verde de frutas

Ingredientes para 2 personas ¡o una sedienta!:

• 1 naranja pelada
• 85gr de piña en trozos 
• 1 puñadito de espinacas frescas.
• 250gr de leche de coco (de cocinar, no refresco!). No le da sabor a coco, pero si te da un rechazo horrible esta fruta, puedes sustituirlo por zumo de otra (preferentemente que no sea industrial, claro!)
• 2 Hielos industriales
• Opcional: yo suelo ponerle un chorro de sirope de ágape para endulzarlo un poco más (las frutas ya son dulces). Puedes endulzarlo a tu gusto si lo prefieres, pero no es necesario. 

¡¡Si dejas los ingredientes en la nevera y están fríos está mucho más rico!!!

Tiempo: 3 min

Equipación de cocina: Batidora o Thermomix

Ensaladilla japonesa

Ingredientes para 4 personas:

• 200gr de arroz frío. NO NEVERA (puede sobrar, dependiendo del molde).
• 1 pepino o espárragos trigueros a la plancha dejados enfriar.
• 1/4 de kilo de langostinos cocidos (se pueden sustituir por atún, salmón...etc)
• 1 aguacate
• Salsa de soja
• Mahonesa
• Cebollino
• Sésamo

Tiempo: 15 min de preparación, teniendo el arroz cocido y ya sin temperatura.

Equipación de cocina: Un cazo para cocer el arroz o Thermomix, y un molde (Yo lo hago con este)

Este plato debe consumirse nada más prepararse. Se puede guardar, pero el arroz en la nevera queda harinoso y sin sabor. Es importante que se monte el pastel cuando el arroz pierda temperatura y esté del tiempo, no frío.

Tarta Guiness

Yo he adaptado la receta para hacerla con thermomix, pero no hace falta.

Ingredientes para el bizcocho:

• 200g de azúcar
• 125ml cerveza negra (cuando no he encontrado he probado con rubia y me sabe igual)
• 125g de mantequilla blandita (temperatura ambiente)
• 125g de harina de repostería
• 70ml de nata
• 40gr de cacao en polvo puro
• 12gr de bicarbonato
• 5ml de esencia de vainilla
• 1 huevo M

Ingredientes para el frosting:

Te recomiendo hacer el doble de cantidad del que marca aquí. En mi casa siempre falta...

5 min, si tienes el azúcar ya pulverizado.

• 180ml de nata para montar (360gr en la doble)
• 150gr queso crema.  (300gr en la doble)
• 75g azúcar glass. (150gr gr en la doble)

Si vas a hacerla con Thermomix, meter el vaso en la nevera como una hora antes, y haz primero el frosting, así no estará el vaso manchado y caliente para cuando tengamos que hacerlo.

Tiempo: 1 hora y cuarto, más o menos. 15 min de preparación y 50 de horno.

Equipación de cocina: horno y molde de 15cm de diámetro y silicona (esto es importante)

Es una tarta muy pequeñita, pero muy compacta, así que cunde bastante. Salen unas 8 raciones.

Calabapizza (dieta)

Buenísimo, súper rápido y genial para cenas ligeras o si no te apetece cocinar.

Ingredientes para 1 persona:

• 1 calabacín (el tamaño depende de para cuanta gente lo prepares o cuanto comas)
• 1 lata de atún natural (también vale en aceite, pero es más graso). Se puede sustituir por cualquier cosa que te guste en una pizza; jamón york, pavo, salchichas...
• Queso tronchón (se puede no poner queso si lo quieres súper light, o queso para gratinar si no te preocupan las calorías)
• Tomate frito (en Mercadona hay uno sin azúcar).

Tiempo: 25 min. frito 5 de preparación y 20 de microondas. 
Equipación de cocina: Microondas

Ropa Vieja

En mi casa nos encanta la ropa vieja. Es un guiso de carne que se prepara con el morcillo que sobra del cocido. Pero como también nos encanta el cocido, nunca sobra... así que nos viene genial esta receta para prepararla aparte y acompañarla con garbanzos cocidos, patatas fritas dado o arroz.

Ingredientes para 6 personas (con acompañamiento):

• 500gr de morcillo o de falda de ternera en un trozo sin cortar
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300gr de tomate triturado
• 100ml de vino blanco
• 1 lata de pimientos morrones
• Un chorrito de aceite de oliva virgen
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal

Tiempo:Si Es facilísimo y apenas requiere trabajo del cocinero, pero se tarda un montón, ya que ¡cuece mucho rato! Desde que empezamos hasta que acaba, unas tres horas.
Si tienes olla express (que no es mi caso), es mucho más rápido.

Espuma helada de frutas del bosque o fresas

Esta espuma que es como una mezcla de sorbete y helado está buenísima. Súper recomendada para gente a la que no le guste mucho tomar fruta.

La he hecho con muchas frutas distintas, y combinándolas (como cualquier batido), pero la más rica creo que es la de fresas. Cuando tengo fruta que se que no voy a consumir antes de que se estropee, la congelo y la aprovecho para esta receta y otras del estilo.

Ingredientes para 8 personas:

• 100gr de azúcar. Se puede sustituir por edulcorante: 6 cucharadas soperas de asparíamos en polvo (yo uso el de Mercadona) o 2 cucharaditas de sacarina líquida
• 300gr de fruta congelada en trocitos (fresas, melocotón en almibar, etc...)
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 2 claras de huevo muy frías.

Tiempo: 5 minutos

Equipación de cocina: Thermomix

Berenjeras rellenas de atún

Ingredientes para 2 personas:

• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla (yo he usado una pequeñita roja)
• 1 pimiento rojo o un calabacín 
• 2 dientes de ajo
• 2 latas de atún
• Unos 170gr de queso tronchón (si las queremos "light") o cualquiera para gratinar.
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 1/2 cucharadita de comino molido.
• Sal y pimienta negra

Tiempo: 50 minutos (40 de horno y 10 de preparación)

Equipación de cocina: Horno

Guisantes naturales con jamón y huevos poché

Para cocinar los guisantes frescos podemos utilizar las mismas recetas que para los congelados, solo que necesitarán menos tiempo de cocción. Es un producto de temporada, por lo que suelen salir más caros, y si los compramos en vainas, cunden bastante poco, ya que estas no las utilizaremos y van incluidas en el peso. Para dos personas necesitaremos más o menos un kilo de guisantes con vaina.

Ingredientes para 4 personas:

• 2kg (con vaina, si vienen sin esta, menos) de guisantes frescos
• 1 cebolla
• 100gr de taquitos de jamón
• 4 huevos
• Pimentón de la Vera dulce
• Ajonjoli (sésamo)
• Un chorrito de aceite de oliva
• Sal

Tiempo: 20 minutos de preparación