Berenjeras rellenas de atún

Ingredientes para 2 personas:

• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla (yo he usado una pequeñita roja)
• 1 pimiento rojo o un calabacín 
• 2 dientes de ajo
• 2 latas de atún
• Unos 170gr de queso tronchón (si las queremos "light") o cualquiera para gratinar.
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 1/2 cucharadita de comino molido.
• Sal y pimienta negra

Tiempo: 50 minutos (40 de horno y 10 de preparación)

Equipación de cocina: Horno

• Precalentamos el horno a 180º.
• Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad, las pinchamos con un cuchillo, las colocamos sobre papel de horno y las horneamos durante 40 minutos.
• Mientras se asan, cortamos en trocitos lo más pequeño posible la cebolla, el pimiento (o alguna otra verdura que nos guste más) y el ajo.

• Pochamos todo el picadillo hasta que veamos que están blanditas y la cebolla transparente.
• Sacamos las berenjenas del horno, y con ayuda de un cuchillo bien afilado y una cucharita, sacamos la pulpa (dejando las barquitas de piel lo más enteras que podamos) y la añadimos a la verdura pochada.
• Precalentamos el horno a 250º.
• Mezclamos la verdura, el atún escurrido, sal y pimienta y un poco de comino al gusto.
• Rellenamos las berenjenas con esta mezcla:

Colocamos el queso que hayamos escogido sobre las barquitas:

• Metemos en el horno ya precalentado las cuatro mitades de berenjena y ponemos el grill hasta que se gratinen: