Judías pintas con arroz

Tiempo  total: 12 horas
Tiempo  de preparación: 10 min
Tiempo  de cocción: 30 min (olla express)
Equipación de cocina: Olla express.
Comensales: 5 (70-100gr de alubias secas por persona, 200-250gr cocidas)

Ingredientes:

• 500gr de alubias pintas o rojas (en remojo durante la noche anterior: 3 partes de agua fría por 1 de alubias) 
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde 
• 1 puerro
• 1cucharita de pimientón dulce
• 2 zanahorias medianas
• 1 patata
• 1 cebolla/cebolleta 
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina 
• Aceite
• Perejil (si se tiene)
• Sal (ojo si le echamos huesos, que ya llevan mucha) 
• 1 hoja de laurel 

Opcional para más saborcillo:

• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de espinazo salado o blanco.
• 2 trozos de chorizo de guisar por persona 

Hay gente que no echa carne, cuece a parte en un cazo compango  (chorizo, morcilla y panceta) a fuego lento unos 20 min, hasta que este tiernos, y lo sirven en un plato ya troceados para que cada uno se añada lo que desee de este plato.

•  Servir con arroz blanco: unos 200gr

Escurrimos las alubias que habíamos tenido en remojo. 

Las ponemos en la olla express y cubrimos con agua fría como dos dedos por encima de las alubias.

Limpiamos y cortamos: El puerro (a lo largo), los pimientos (tiras de un dedo), las zanahorias (en rodajas) la cebolla tierna (en 4). Las metemos en una malla de cocción, las echamos a la olla, sazonamos (ojo si lleva huesos) y echamos el laurel.

Ponemos a fuego fuerte (máximo) la olla express rápida y cuando empiece a salir vapor, bajamos el fuego a medio. Dejamos cocer 30 minutos (en olla express rápida serían 9 min). En olla normal serían hora-hora y media (iríamos probándolas)

Abrimos la olla. Sacamos la malla de verduras, las trituramos y las devolvemos al guiso.

Opcional: En una sartén freímos un ajo en láminas, cuando esté dorado incorporamos la harina y removemos. Retiramos del fuego. Echamos el pimentón, removemos y añadimos esto a la olla.

Opcional: Metemos los otros dos dientes de ajo en un mortero con perejil, lo machacamos todo y a la olla. Removemos con cuidado de no romper las judías que están ya blandas.

En la olla se ponen:
Las alubias, los huesos bien lavados, el chorizo y la patata pelada y cortada en trozos grandes. 

En una malla de cocinar se meten, cortados en trozos grandes:
Todas las verduras.

Una vez cerrada la malla, se mete en la cacerola y se cubre todo con agua fría.

Opción olla express: Se pone a cocer, y cuando el vapor empiece a salir cuenta unos 20 minutos. Pasado este tiempo retira del fuego y despresuriza.

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Receta clásica del abuelo Miguel para 4 personas:

• 400gr de alubias pintas o rojas (en remojo durante la noche anterior) 
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de espinazo salado
• 2 trozos de chorizo de guisar por persona
• 1 rodaja grande de morcilla de Burgos
• 1 cebolleta o cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 patata

En la olla se ponen:
Las alubias, los huesos bien lavados, el chorizo y la patata pelada y cortada en trozos grandes. 

En una malla de cocinar se meten, cortados en trozos grandes:
Todas las verduras.

Una vez cerrada la malla, se mete en la cacerola y se cubre todo con agua fría.

Opción olla normal: Se deja hervir a fuego lento durante 1 hora y media, aproximadamente, hasta que las alubias estén blandas. Se pasa el contenido de la malla por un pasapurés y se mezcla con el guiso.