Tiempo preparación: 10 minutos
Tiempo total: 24 horas (6 días si congelamos para evitar anisakis)
Equipación de cocina: congelador/nevera
Ingredientes:
Ahora mismo (nov 2025) el precio del salmón oscila entre 10-25€/kg. Encontrando ofertas desde 6€... Un precio entre 10-15€/kilo suele ser un precio razonable y competitivo en Madrid para salmón fresco de buena calidad.
Yo encontré en la pescadería de Mercadona este, que se vendía el salmón entero o la mitad. Pedí la mitad. Pesaba 2 kilos. A 10,95/kg, me salió por 22,64€
- El salmón ahumado de Mercadona en blister está a 3,80€ un p
¿Cómo se lo pido al pescadero?
Pedí que me preparasen una mitad de las que tenían la cola, sin escamas ni espinas y con piel. Que me lo cortasen en dos filetes. Uno que lo dejasen tal cual, y el otro que lo cortasen en lomitos como de dos dedos de ancho:
Si el salmón fuera salvaje, deberemos tenerlo en el congelador al menos 5 días a -20º para eliminar el posible anisakis antes de consumirlo crudo a semicrudo. Pero el salmón de piscifactoría tiene muy bajo riesgo. Aún así, podemos hacerlo por precaución. Y podemos hacerlo antes de ahumarlo o después. Se debe descongelar en la nevera, no fuera.
De la mitad de los lomitos, una porción la reservé para comer hoy mismo, y las otras porciones las envolví en film y las guardé en el congelador:
Podemos comprar el preparado de "ahumar" de Mercadona (está muy bueno, pero si lo hacemos a menudo puede cansar su sabor a humo artificial), o mezclar a partes iguales azúcar y sal. Podemos añadir eneldo, romero... ralladuras de cítricos u otros sabores, pero yo creo que es mejor no añadirle sabores y hacerlo en la elaboración posterior (aceites aromatizados, mantequilla de pimienta...).
Preparamos una "cama", colocamos el filete (la piel para abajo. Si queda alguna espina es más fácil hacerlo cuando esté curado)) y lo cubrimos.
Normalmente ponemos la misma cantidad de la mezcla de sal y azúcar que de salmón, en este caso sería casi un kg (salieron 540gr de salmón marinado, porque pierde el agua, y la piel no cuenta)
El preparado es un bote de 750gr que dice que es para piezas de 1/5kg. Yo he puesto un filete de casi uno sin problema. En este punto añadiríamos eneldo o las hierbas que quisiéramos. Yo, ninguna. Y lo cubrimos con el restante del bote.
Tapamos con film y lo llevamos a la nevera 24h. Hay gente que lo deja varios días. No lo recomiendo si no quieres tener mojama...
24 horas después, sacamos de la fuente, retiramos las sales y lo lavamos bajo agua fría y lo secamos muy bien con papel absorbente:
Retiramos alguna espina que quede. Si lo hacemos con pinzas, será más fácil mojando la pinza en agua para que se desprenda la espina:
Con un cuchillo jamonero vamos cortando lascas "a contrapelo". A contra dirección de las vetas o "dibujos del salmón. Te recomiendo usar guantes, si no, apestarás...
Si vamos a usarlo para un tartar, por ejemplo, lo podemos cortar en taquitos:
También podemos congelarlo en este punto. Para evitar el anisaki y para no tener tanta cantidad de salmón hecha.
Lo podemos conservar entre 2 y 5 días en la nevera, o si está completamente sumergido en aceite de oliva (no recomiendo virgen extra, porque le da demasiado sabor, mejor un aceite de oliva lo mas suave posible) y en un recipiente hermético, de 3 a 4 semanas:
Al sacarlo de la nevera, el aceite parecerá opaco y solidificado. No pasa nada, en unos minutos fuera, volverá a derretirse. Yo uso este aceite para la ensalada a la que le echo salmón.
Con las sales de Mercadona, que tienen aroma a humo, el frigorífico apestará... te recomiendo comprar esto en Mercadona por menos de 2€, o poner un tarro abierto con bicarbonato (cambiar cada mes o par de meses) dentro de la nevera.
Lo que no vayamos a comer inmediatamente, lo podemos congelar. Lo frotamos con AOVE, lo envolvemos en en film, y luego en papel de aluminio. Aguanta perfectamente 6 meses en el congelador.
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