Albóndigas "Paloma Colas"

Tiempo  total: Una hora mas o menos
Equipación de cocina: Cazuela grande y batidora o Thermomix para triturar la salsa. Vitocerámica.
Comensales: 6 personas. Yo las sirvo con arroz blanco, patatas fritas dado o con pasta.

Ingredientes:

• 500g de carne picada de aguja de ternera
• 1 cebolla grande en dados (unos 580gr)
• 2 zanahorias grandes en rodajas (300gr)
• 10cm de apio en rodajas (45gr)
• 3 diente de ajo pelados
• 200ml de caldo (si no tenemos, agua y una pastilla de avecrem)
• 400g de tomate natural triturado
• Garam masala (yo no le pongo)
• Tomillo
• Orégano
• Mezcla de pimientas (negra, sichuan y voatsiperifery)
• Aceite de oliva
• 15g de mantequilla en daditos
• 100g de queso Cheddar Vintage Kerry Gold Spain (yo no le pongo)
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de harina
• Aceite de oliva

Lavamos y cortamos las verduras: 

Doramos en una cucharada de aceite la 300gr de zanahoria, 580gr de cebolla, 45gr de apio y 3 dientes de ajo. Añade las especias y dora un par de minutos más:

• 1/3 de cucharadita de garam masala
• 1/5 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de mezcla de pimientas (negra, sichuan y voatsiperifery)

Incorpora el caldo y el tomate. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego (2-3 de 9) y cocina 30 minutos:

Sirvo la salsa en la thermomix con una espátula de silicona, asi no hace falta lavar la cazuela y puedo seguir cocinando en ella el siguiente paso. Trituro bien la salsa:

Ralla el queso Cheddar Vintage (yo no lo pongo) y mezcla la carne picada con él y las especias: 

• 1/3 de cucharadita de garam masala (yo no le pongo)
• 1/5 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de mezcla de pimientas (negra, sichuan y voatsiperifery)
• 1 cucharadita de sal

Forma bolitas del mismo tamaño y compáctalas un poco.
Coloca la harina en un vaso y ve pasando cada bolita por la harina, moviendo el vaso, de manera que queden cubiertas por la misma:

Precalienta una sartén (5 minutos al 5 si es de inox), vierte 3 cucharadas de aceite y ordena las albóndigas. Dóralas por los dos lados:

Vierte la salsa sobre al albóndigas, tapa, baja el fuego y cocina 2 minutos.
Añade la mantequilla y mueve la sartén hasta que ligue con la salsa: