Gazpachejo Zumárraga

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates
• 1 pimiento verde italiano
• 2 dientes de ajo medianos (le quitamos el corazón)
• Media barra de pan (duro o fresco)
• 80gr de aceite virgen extra
• 40gr vinagre (de ese mismo vaso)
• Una cucharadita de sal

• Optativo: huevo duro, jamón serrano en taquitos y picos de Jerez.

Tiempo: unos 15 minutos...
Equipación de cocina: Thermomix

Opción parecida si estamos a dieta: aquí


Este gazpacho es el de casa de Pablo de toda la vida de Dios... su madre lo hace sin Thermomix usando un chino para colarlo. Yo lo llamo Gazpachejo, porque aunque ellos lo llaman gazpacho, para mi está más cercano al salmorejo. No es un gazpacho de los de abrir la nevera y echarte un trago (¡que se puede! ¡y lo hacen!). Es más bien para hacer una comida ¡y es mi gazpacho/ejo favorito! :)

Lo primero que hago es dejar el pan en remojo, quitarle el corazón al ajo y dejar preparados el aceite, el vinagre y la sal.

Como a mi gusta ponerle huevo duro, en este punto lo pondría a cocer, pero mi amiga Ali hoy me ha enseñado un truco: ponemos el huevo en un vaso de cristal y lo metemos al microondas (900W) 30 segundos. Lo vamos vigilando y lo sacamos para pincharlo de vez en cuando para que no explote:

Es súper rápido y sabe igual que el huevo cocido en la olla.

Lo sacamos del vaso y lo hacemos trocitos para que se vaya enfriando:

Trituramos velocidad 5-10, 3minutos, los tomates, el pimiento y el ajo. Como esta cantidad no suele caberme en la Thermomix, saco esta mezcla a un tupper.

Sin lavar el vaso, añado el pan (cuanto más agua tenga, menos espesote nos quedará el gazpacho), el aceite, el vinagre y la sal. Trituro bien velocidad 5-10.

Pongo la Thermomix a velocidad 2 y voy echando por el agujero la mezcla de tomate (poco a poco, sin abrir el vaso, dejando que se mezcle bien todo hasta que está a tope de su capacidad. No pasa nada si nos sobra mezcla de tomate, se mezclará todo bien al volcarlo al tupper.

¡Y listo!

Yo no lo sabía, pero por lo visto si trituramos el tomate con el aceite, se emulsiona y es por lo que sale anaranjado, si lo queremos bien rojito debemos triturar el tomate sin aceite. Y añadir el aceite después (confieso que en el gazpacho de la foto, no lo hice... jejejej)

¡Me encanta tenerlo en la nevera y ponerlo sobre las tostadas para desayunar!