Fantasmas de merengue

Tiempo: 15 minutos hacerlos y 3 horas enfriándose dentro del horno apagado

Comensales: Muchas personas, para una fiesta, porque son muy dulces

Equipación de cocina: Thermomix, horno y papel de hornear

Ingredientes:

• 260gr de azúcar normal o glass
• 3 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1 pellizco de sal
• Unas 30 perlitas de azúcar para repostería (de las comestibles que se pueden hornear). También se pueden usar chips de chocolate o similar (es para los ojos)
• Totalmente opcional: purpurina blanca de repostería (se puede hornear y comer)

Precalentamos el horno a 135°C. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

Ponemos en el vaso el azúcar y pulverice 20 seg/vel 7. Si la tenemos glass, este paso no es necesario.

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos al vaso las claras de huevo y, sin poner el cubilete, montamos 10 min/37°C/vel 2. Vertemos el merengue en una manga pastelera desechable.

Formamos sobre la bandeja preparada los fantasmas: formamos un círculo de aprox. Ø 4 cm. Giramos en espiral hacia arriba cerrando el círculo para formar el fantasma (debe tener forma de cono). Coloque dos perlas de azúcar a modo de ojos. Repetimos el proceso hasta terminar el merengue. Espolvoreamos con purpurina comestible si tenemos.

Horneamos durante 40 minutos (135°C). Después, apagamos el horno y dejamos los fantasmas dentro durante aprox. 3 horas o hasta que enfríen por completo. Retiramos del horno y servimos.

En mi horno quedaron genial, pero al límite, es decir, que un poco más de calor y se hubieran tostado, lo que no me hubiera interesado por ser fantasmitas, así que la próxima vez lo haré el mismo tiempo, pero con una temperatura un poco menor.

Trucos y consejos:

• Las claras no deben tener restos de yema, ni el vaso de la máquina que usemos nada de grasa ni agua.
• El merengue se debe usar inmediatamente: en cuanto reposa unos minutos, suelta almíbar y no nos va a servir. Por eso es conveniente tener tu horno precalentado —si es que lo vas a hornear—, y tu manga pastelera o los avíos que necesites preparados.
• No usar claras pasteurizadas: los resultados no son tan buenos como con claras de huevos enteros. Los merengues tienen mucho menos cuerpo.
• Colocar siempre el merengue sobre papel sulfurizado o de hornear para meterlo en el horno. Prefiero este tipo de papel a las láminas de silicona.
• Para secar bien un merengue lo mejor es paciencia y hornearlo lentamente a 100º entre 2 y 3 horas y dejarlo enfríar dentro del horno. Al merengue no le van muy bien los cambios bruscos de temperatura. Si prefieres un interior húmedo y una capa exterior crujiente, como en el caso de la tarta de limón, deberás gratinarlo con cuidado, ya que se quema enseguida.
• Un merengue se puede aromatizar, agregando una vez montado ralladura de limón o de naranja. Si lo queremos hacer de café, añadiremos una cucharadita de esencia de café antes de darle forma, integrándolo con cuidado.

Conservación:

• Una vez secos y fríos, guardar en un recipiente hermético (un tupperware)
• Agrega papel para horno entre cada capa de merengues. El uso del papel para horno para proteger los merengues a medida que los apilas minimizará el contacto entre las capas. Esta es la mejor manera de evitar que se aplasten entre sí.
• Puedes conservarlos en la nevera o a temperatura ambiente (hasta máximo 23º) hasta 3 semanas