Canelones de berenjena (dieta)

Plato sencillo apto para dieta.

Tiempo: 20 min

Comensales: 1 persona

Equipación de cocina: horno, mandolina o un cuchillo bien afilado y mucha paciencia.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 1 huevo cocido
• 2 latas de atún al natural (sin aceite)
• Tomate frito light o 0%
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Queso light para rallar por encima (a mi me gusta unas cuñas que venden en Día que se llama Santtum light y lo rallo yo a mano)
• Optativo si tenemos tiempo: ponerle por encima bechaliflor y queso para gratinar

Se pueden hacer muchísimo más ricos y engordositos ¡obvio! esto es una receta para dietas en las que queremos comer variado y fácil pero con pocas calorías.

Precalentamos el horno a 200º

Partimos la berenjena por la mitad y vamos laminando en la mandolina o a mano desde nuestro corte hacia fuera.

Cuando tenemos las láminas de berenjena vemos si son suficientemente flexibles para enrollarlas sobre si mismas, si no es así, podemos darles unos minutos de microondas. Al enrollarse deben quedar flexibles sin romperse.

Podemos usar la batidora para la pasta de relleno, pero yo lo hago en un Bowl con un tenedor porque no me gusta que quede como un paté... Ponemos el atún, el huevo duro, 3 cucharadas de tomate frito y lo machacamos todo.

Ponemos una cucharadita de relleno en la parte más ancha de la lámina de berenjena y enrollamos, dejando el borde final de la berenjena debajo del rollito para que no se desmonte, podemos poner unos palillos para que no se suelten:

Colocamos los rollitos sobre una bandeja con papel de horno. Regamos con tomate frito y espolvoreamos queso rallado por encima:

Horneamos con el calor arriba y abajo media hora: