Pepinos rellenos de gambas

Tiempo total:  15min
Comensales: 1 persona
Equipación de cocina: Batidora o similar para la salsa
Ingredientes:

• 2 pepinos piel de sapo o 1 holandés. Si es de piel de sapo, pélalo, porque si no, la piel es muy basta. Si es holandés solo hace falta lavarlo.
• 6/7 gambas o gambones por cada medio pepino.
• Queso philadelphia
• 1 o 2 aguacates
• 1 cucharada y media generosa de mayonesa
• 1 cucharada generosa de yogurt griego
• 1 cucharadita de pimentón
• Un chorrito de edulcorante líquido.
• Cayena en polvo o cayena piripiri
• Sal

Lavamos los pepinos, los vaciamos con una cucharilla y los untamos generosamente con queso philadelphia:

Mientras tanto descongelamos las gambas y las secamos muy bien antes de pasarlas 2 minutos por una sartén con aceite de oliva muy caliente.

Preparamos la salsa en un bowl pequeño: 

• 1 cucharada y media generosa de mayonesa
• 1 cucharada generosa de yogurt griego
• 1 cucharadita de pimentón
• Un chorrito de edulcorante líquido.
• Cayena en polvo o cayena piripiri
• Sal

Mezclamos bien

Cortamos el aguacate en rodajas y lo colocamos sobre el philadelphia. Colocamos encima las gambas y cubrimos con la salsa

¡listo!