Sopa de pescado Arthur Kong

Tiempo preparación:  1 hora
Comensales: 5 personas
Equipación de cocina: cazuela

Ingredientes:

Pescado:

• 1/2kg de lomos de merluza (muy, muy limpita para no encontrarnos con espinas)
• Las espinas de la merluza para hacer el fumet (importante que las espinas con las que hagamos el fumet sean de pescado blanco, no azul)
• 10 langostinos crudos
• Un puñadito de gambas congeladas (unas 15ud)
• Almejas (tipico paquete al vacío de La Sirena por ej)
• Podemos echar el pescado o marisco que queramos (calamar, rape... bolsa de congelados variados que nos guste)

Verduras:

• Un pimiento verde
• Un puerro (con su parte verde y blanca)
• Una cebolla media
• Una zanahoria grande
• 6 dientes de ajo

Aderezo:

• Aceite de oliva virgen
• 200gr de vino blanco
• Hojas de laurel
• Azafrán
• Sal
• Pimienta

Para el fumet:

Pelamos los langostinos y les quitamos las tripas. Reservamos los cuerpos limpitos:

Vamos a dorar en la olla media cebolla chascada en plan basto, medio pimiento, y la parte verde del puerro (la blanca la reservamos) las cáscaras y cabezas de los langostinos y las espinas de la merluza:

Rehogamos, pero que se agarre bien, incluso que se tueste un poco de más:

Cuando este bien doradito todo, salpimentamos, pero de forma que quede tirando a soso.

 Añadimos 2 litros de agua caliente y dejamos que cueza bien 20-25 minutos. 

Lo desgrasamos con una espumadera un par de veces al menos durante esta cocción:

Para el resto de la receta:

Mientras el fumet se hace, vamos limpiando, pelando y troceándo (yo lo hago en thermomix y troceo 3 segundos a velocidad 5) el resto de verduritas: 1/2 pimiento verde, 1/2 cebolla, una zanahoria grande, 6 dientes de ajo

Reservamos.

Cuando el fumet acabe, colamos bien para que no queden restos y nos salga un caldo limpito.

En la misma olla, sin lavarla para aprovechar los sabores del tostado (pero sin restos) pochamos bien las verduras. Unos 7 u 8 minutos. 

Cuando veamos que están listas las verduras, subimos el fuego para que cojan sabor y color también y echamos unas hebras de azafrán.

Añadimos un buen chorro de vino blanco (unos 200gr) y dejamos que se evapore el alcohol unos 3 minutos. 

Añadimos unas hojas de laurel y salpimentamos ya con más alegría que antes con el fumet. 

Añadimos como 1/3 del fumet. Dejamos que esto cueza unos 20 minutitos a fuego medio (a 6,5 en la vitro más o menos)

Retiramos las hojas de laurel y trituramos todo. Nos debe quedar como un puré líquido. 

Añadimos el resto del fumet que habíamos reservado y lo dejamos cocer otra vez unos 15 minutos.

Desengrasamos con la espumadera.

Cuando haya terminado, echamos nuestro pescado y marisco y con el fuego medio lo dejamos cocer 10 minutitos más.

¡Y listo!